- Zakaj je jajčevec grenak?
- Starejše sorte so lahko grenke. Po rezanju jih posoli, pusti stati 20 minut, nato obriši vlago – to izloči grenke snovi.
- Kdaj naj dam tahini, pred ali po peki?
- Vsekakor po peki! Tahini se pod vplivom toplote izsuši in izgubi svojo kremasto teksturo, poleg tega lahko postane grenak.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Pizza Sabich
Sabich je prvotno iraški judovski zajtrk, ki je v Izraelu postal kultna ulična hrana, običajno postrežena v piti. Ta različica pice prenaša ta bogat svet okusov: srečajo se kremnost pečenega jajčevca, mehkoba kuhanega jajca in zemeljski okus tahinija (sezamove paste). Prava fuzijska kulinarična pustolovščina, kjer se objemajo mediteranski in bližnjevzhodni okusi.
Sestavine
300
g
Pšenična moka (bela)
200
ml
Mlačna voda
10
g
Svež kvas (ali 3 g suhega)
5
g
Sol
200
g
Jajčevec
3
kos
Kuhano jajce
50
ml
Tahini omaka
10
g
Svež peteršilj
1
žlička
Kumina (mleta)
20
ml
Oljčno olje
100
ml
Paradižnikova omaka
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Gril ponev ali ponev
- Skleda za mešanje (za testo)
- Čopič (za mazanje jajčevca)
Informacije o alergenih
Gluten
Jajca
Sezamovo seme
Navodila
1
✓
Pripravi testo: v vodi raztopi kvas, ga vmešaj v moko s soljo in zamesi v gladko testo. Pusti pokrito vzhajati na toplem približno 1 uro, dokler se volumen ne podvoji.
Nasvet: Med vzhajanjem kvasovke proizvajajo ogljikov dioksid, kar napihne glutensko mrežo. Toplota (25-28°C) pospeši ta proces.
2
✓
Medtem nareži jajčevec na 1 cm debele kolobarje, jih posoli, pusti počivati, nato obriši do suhega. Premaži z oljčnim oljem in v vroči ponvi popeči na obeh straneh do zlato rjave in mehke barve.
Nasvet: Struktura jajčevca je kot spužva: polna zraka. Pri pečenju se ta sesede in meso postane kremasto (razpad celičnih sten).
3
✓
Jajca skuhaj v trdo (10 minut), ohladi, olupi in nareži na kolobarje.
Nasvet: Nenadno hlajenje pomaga ločiti lupino od beljaka (toplotni šok), zato se lažje lupijo.
4
✓
Pečico segrej na 220°C. Vzhajano testo razvaljaj, na tanko premaži s paradižnikovo omako in nanj položi predhodno pečene rezine jajčevca.
Nasvet: Jajčevec predhodno pečemo, ker se v času peke pice ne bi popolnoma zmehčal in bi ostal žilav.
5
✓
Pico peci 12-15 minut, dokler rob ni hrustljav in rjav.
Nasvet: Tukaj ni sira, ki bi nakazoval konec, zato se zanašaj na barvo testa.
6
✓
Po peki takoj dodaj rezine jajc, bogato prelij s tahinijem in potresi s kumino ter svežim peteršiljem.
Nasvet: Vonj vroče pice se meša z zemeljsko aromo tahinija in svežim zeliščem – to daje Sabich doživetje.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 300 g Pšenična moka (bela)
- 200 ml Mlačna voda
- 10 g Svež kvas (ali 3 g suhega)
- 5 g Sol
- 200 g Jajčevec
- 3 kos Kuhano jajce
- 50 ml Tahini omaka
- 10 g Svež peteršilj
- 1 žlička Kumina (mleta)
- 20 ml Oljčno olje
- 100 ml Paradižnikova omaka