- Zakaj je treba dvakrat vzhajati?
- Drugo vzhajanje poteka v pekaču. To omogoča, da je testo 'spužvasto', visoke strukture in se med peko ne splošči.
- Ali ne bodo drobtine presuhe?
- Ne, ker vpijejo paro omake pod sabo in oljčno olje, zato bodo bolj hrustljave kot suhe.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Pizza Sfincione
Sfincione ni običajna tanka, hrustljava pica. Ime izhaja iz besede 'spužva', kar se nanaša na visoko, zračno, mehko strukturo testa, ki vpije okusno omako. To je ulična hrana Palerma, ki jo je obvezno jesti za božič in novo leto. Popečene drobtine na vrhu ščitijo sočen nadev in mu dajejo edinstveno teksturo.
Sestavine
600
g
Testo za pico (iz moke z visoko vsebnostjo glutena)
300
ml
Paradižnikova omaka (gosta)
200
g
Sir mocarela (ali Caciocavallo, če želiš avtentično)
200
g
Sladka čebula (npr. rdeča ali šalotka)
50
g
Sir parmezan (nariban)
50
g
Drobtine
50
g
Fileji sardonov
3
žlica
Oljčno olje
5
g
Svež origano
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Pekač z visokim robom
- Ponev (za dušenje čebule)
- Kuhinjski robot (neobvezno, za gnetenje)
Informacije o alergenih
Gluten
Mleko
Ribe
Navodila
1
✓
Pekač z visokim robom bogato naolji. Testo ročno raztegni vanj, da zapolni tudi kote, nato pokrij in pusti vzhajati 30 minut v pekaču.
Nasvet: Glutenska mreža testa se mora sprostiti, da ne skoči nazaj (elastičnost vs. raztegljivost). Med počivanjem se mehurčki ponovno ustvarijo.
2
✓
Medtem čebulo na drobno nareži in na malo olja na nizkem ognju duši, da postekleni in se zmehča. Ne rjavi je, samo zmehča naj se!
Nasvet: Počasno dušenje izvabi naravne sladkorje čebule, ne da bi nastale grenke zažganine.
3
✓
Pečico segrej na 220°C. V vzhajano testo s prstom naredi vdolbinice, nato vanje položi koščke sardonov.
Nasvet: Vdolbinice preprečijo, da bi se testo na sredini preveč napihnilo, in naredijo prostor za okusno tekočino.
4
✓
Testo premaži s paradižnikovo omako, po njem razporedi dušeno čebulo, nato potresi z narezano mocarelo.
Nasvet: Če čebulo vmešaš v omako, dobiš še bolj harmoničen okus.
5
✓
Na koncu vrh potresi z mešanico drobtin in parmezana ter z origanom. Drobtine pokapljaj z malo oljčnega olja.
Nasvet: Olje pomaga pri rjavenju drobtin in jih naredi hrustljave (peka brez cvrtja).
6
✓
Peci 20-25 minut, dokler rob testa ne odstopi od pekača in je temno zlat, drobtine pa so hrustljave.
Nasvet: Ker je testo debelo, potrebuje več časa, da se speče tudi sredica (prodor toplote).
7
✓
Pusti v pekaču hladiti 5-10 minut pred rezanjem.
Nasvet: Če jo režeš vročo, se lahko sredica testa stisne in deluje lepljivo. Med hlajenjem se škrob strdi (retrogradacija).
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 600 g Testo za pico (iz moke z visoko vsebnostjo glutena)
- 300 ml Paradižnikova omaka (gosta)
- 200 g Sir mocarela (ali Caciocavallo, če želiš avtentično)
- 200 g Sladka čebula (npr. rdeča ali šalotka)
- 50 g Sir parmezan (nariban)
- 50 g Drobtine
- 50 g Fileji sardonov
- 3 žlica Oljčno olje
- 5 g Svež origano