- Je prepekoče, kaj naj storim?
- Dodajte malo sladkorja ali več osnove, morda postrezite z rižem, ki nevtralizira moč.
- Kakšno meso naj izberem?
- Prsa so najboljša, ker maščobno tkivo daje okus, a odlična je tudi golen, če jo narežete na tanko.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Pražen yukgaejang
Yukgaejang je tradicionalno počasi kuhana, pekoča goveja juha, ki so jo jedli tudi na korejskem kraljevem dvoru za blaženje poletne vročine. Ta 'pražena' različica uporablja tehnologijo voka: praženje mesa in zelenjave na visoki temperaturi karamelizira njuno površino in ustvari globlji, bolj dimljen okus (Wok Hei), preden se doda tekočina. Ta sodobni zasuk nudi bolj koncentrirano, gostejše doživetje okusa v krajšem času.
Sestavine
400
g
Goveje meso (prsa, na pol zamrznjeno narezano)
2
žlica
Gochugaru (korejski čili v prahu)
4
strok
Česen
1
cm
Svež ingver
4
žlica
Sojina omaka
200
g
Tofu (trd)
1
šopek
Mlada čebula
100
g
Fižolovi kalčki
2
žlica
Sezamovo olje
1000
ml
Goveja osnova
1
ščepec
Sol
1
ščepec
Črni poper
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Lonec z debelim dnom ali vok (za enakomerno porazdelitev toplote)
- Oster kuharski nož (za tanko rezanje mesa)
- Deska za rezanje
Informacije o alergenih
Soja
Sezam
Navodila
1
✓
Goveje meso narežite na las tanke trakove prečno na vlakna. Česen in ingver naribajte.
Nasvet: Če meso pred rezanjem za 20 minut postavite v zamrzovalnik, je rezanje tankih, enakomernih rezin veliko lažje.
2
✓
V loncu na srednjem ognju segrejte sezamovo olje in nanj vrzite meso. Pražite, dokler robovi ne začnejo rjaveti.
Nasvet: Rjavenje mesa (Maillardova reakcija) ustvari snovi okusa, ki dajejo osnovo juhi. Ne le dušite, pecite!
3
✓
Dodajte česen, ingver in Gochugaru. Neprekinjeno mešajte 1-2 minuti, dokler maščoba zaradi čilija ne postane rdeča.
Nasvet: Takrat pripravljate hitro čili olje ('rayu'). Pazite, čili se hitro zažge in postane grenak, zato delajte hitro!
4
✓
Zalijte s sojino omako (pustite cvrčati nekaj sekund), nato dodajte osnovo. Zavrite.
Nasvet: Karamelizacija sojine omake na dnu vroče posode daje dodaten umami.
5
✓
Kuhajte ob rahlem vrenju 20 minut, dokler meso ne postane mehko.
Nasvet: Počasno kuhanje omogoča, da kolagen v mesu razpade v želatino, kar naredi juho polno.
6
✓
Tofu narežite na kocke, mlado čebulo na 5 cm velike kose. Dodajte juhi skupaj s kalčki in kuhajte še 5 minut.
Nasvet: Zelenjavo dodajte na koncu, da ohrani hrustljavo teksturo in vsebnost vitaminov.
7
✓
Poskusite in po potrebi solite, poprajte. Postrezite vroče.
Nasvet: Vroča juha in pekoč okus skupaj delujeta 'potilno', kar paradoksalno hladi in čisti dihalne poti.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 400 g Goveje meso (prsa, na pol zamrznjeno narezano)
- 2 žlica Gochugaru (korejski čili v prahu)
- 4 strok Česen
- 1 cm Svež ingver
- 4 žlica Sojina omaka
- 200 g Tofu (trd)
- 1 šopek Mlada čebula
- 100 g Fižolovi kalčki
- 2 žlica Sezamovo olje
- 1000 ml Goveja osnova
- 1 ščepec Sol
- 1 ščepec Črni poper