Burger s špinačo in kozjim sirom postrežen na lesenem pladnju Burger s špinačo in kozjim sirom File pečenega lososa s hrustljavo kožo, okrašen z rezinami limone Pečen losos Torta s pisanimi gumijastimi bonboni z belim fondantom in okrasjem iz gumijastih bonbonov Torta s pisanimi gumijastimi bonboni Kokosovi in ananasovi kolački postreženi Kokosovi in ananasovi kolački Sladko-kisle vložene češnje postrežene v kozarcu Sladko-kisle češnje Aloo gobi z jogurtom, okrašen s svežim koriandrom Aloo gobi z jogurtom Fungee s slano ribo, postrežen, bogat in slasten Fungee s slano ribo Farro solata s pečenim korenjem in kumino, potresena s peteršiljem Farro s pečenim korenjem in kumino Bisque z belim vinom, juha z morskimi sadeži in bogato smetano Bisque z belim vinom Svinjski burrito v tortilji, polnjen z rižem, fižolom in sirom Svinjski burrito Sibirski pelmeni, postreženi s kislo smetano Ruski sibirski pelmeni Postrežen bao bun s školjkami in koriandrom Bao bun s školjkami in koriandrom Postreženi orehovi skoni z javorjevim sirupom Orehovi skoni z javorjevim sirupom Zlato rjave kocke kruha s pečeno papriko in jajcem Migas s pečeno papriko Vampi z belim fižolom, gosta enolončnica Vampi z belim fižolom Pikantni Yukgaejang korejska goveja juha rdečkaste barve, s tofujem in zelenjavo Pikantni yukgaejang Risengrød s karamelno omako, postrežen s cimetom, kremasta tekstura Risengrød s karamelno omako Postrežena lečina kremna juha s prekajenim sirom Lečina kremna juha s prekajenim sirom Svinjski medaljoni z gobovo omako postreženi Svinjski medaljoni z gobovo omako Postrežena havajska pica z jalapeño papriko Havajska pica z jalapeño papriko Burger s špinačo in kozjim sirom postrežen na lesenem pladnju Burger s špinačo in kozjim sirom File pečenega lososa s hrustljavo kožo, okrašen z rezinami limone Pečen losos Torta s pisanimi gumijastimi bonboni z belim fondantom in okrasjem iz gumijastih bonbonov Torta s pisanimi gumijastimi bonboni Kokosovi in ananasovi kolački postreženi Kokosovi in ananasovi kolački Sladko-kisle vložene češnje postrežene v kozarcu Sladko-kisle češnje Aloo gobi z jogurtom, okrašen s svežim koriandrom Aloo gobi z jogurtom Fungee s slano ribo, postrežen, bogat in slasten Fungee s slano ribo Farro solata s pečenim korenjem in kumino, potresena s peteršiljem Farro s pečenim korenjem in kumino Bisque z belim vinom, juha z morskimi sadeži in bogato smetano Bisque z belim vinom Svinjski burrito v tortilji, polnjen z rižem, fižolom in sirom Svinjski burrito Sibirski pelmeni, postreženi s kislo smetano Ruski sibirski pelmeni Postrežen bao bun s školjkami in koriandrom Bao bun s školjkami in koriandrom Postreženi orehovi skoni z javorjevim sirupom Orehovi skoni z javorjevim sirupom Zlato rjave kocke kruha s pečeno papriko in jajcem Migas s pečeno papriko Vampi z belim fižolom, gosta enolončnica Vampi z belim fižolom Pikantni Yukgaejang korejska goveja juha rdečkaste barve, s tofujem in zelenjavo Pikantni yukgaejang Risengrød s karamelno omako, postrežen s cimetom, kremasta tekstura Risengrød s karamelno omako Postrežena lečina kremna juha s prekajenim sirom Lečina kremna juha s prekajenim sirom Svinjski medaljoni z gobovo omako postreženi Svinjski medaljoni z gobovo omako Postrežena havajska pica z jalapeño papriko Havajska pica z jalapeño papriko
Račja bedra postrežena z dušenim rdečim zeljem
Hrustljava račja bedra z dušenim rdečim zeljem

Račja bedra z dušenim zeljem

Avtor: Flavelo
Recepti Glavne jedi
Popolno račje bedro zmore dve stvari: meso je mehko, da se topi, koža pa hrustljava kot čips. To dvojnost dosežemo s počasnim topljenjem maščobe (peka v slogu konfitiranja). Ob raci je obvezno rdeče zelje, kjer kislina kisa in sladkost jabolka prerežeta mastnost race ter ustvarita popolno ravnovesje okusov.
🕒 Priprava 20 min
🍳 Kuhanje 1 ura 30 min
⌛ Skupni čas 1 ura 50 min
🍽️ Porcije 4 porcij
🔥 Kalorije 900 kcal
🌍 Kuhinja Madžarska

Sestavine

Potrebna oprema

  • Pekač
  • Velika kozica za zelje

Navodila

1 ✓

Kožo račjih beder zarežite (v obliki mreže), vendar pazite, da ne zarežete v meso. Temeljito posolite in popoprajte ter vtrite tudi v kožo.

Nasvet: Skozi zareze lahko med peko izteče podkožna maščoba, zaradi česar bo koža tanka in hrustljava.
2 ✓

Bedra položite v pekač, podlijte z malo vode, pokrijte z aluminijasto folijo. Pecite 60 minut pri 180°C.

Nasvet: V pari pod folijo se bo meso zmehčalo. Raca bo spustila ogromno maščobe.
3 ✓

Medtem naribajte zelje, posolite in pustite stati 10 minut. Na maščobi karamelizirajte sladkor (da postane rjav), dodajte čebulo, nato ožeto zelje.

Nasvet: Karamelizacija sladkorja daje dušenemu zelju značilno barvo in okus.
4 ✓

Dodajte naribano jabolko, kumino, kis. Dušite pokrito do mehkega (pribl. 30-40 minut). Po potrebi dolijte vodo.

Nasvet: Pektin v jabolku zgosti omako, kislina pa zmehča zelje.
5 ✓

Z race odstranite folijo. Prelijte z lastno maščobo, temperaturo zvišajte na 200°C in pecite še 20-30 minut, dokler koža ni rdeča in hrustljava.

Nasvet: Takrat se naredi skorjica. Če imate funkcijo žara, jo uporabite v zadnjih 5 minutah, a pazite, ker se hitro zažge!

Pogosta vprašanja o receptu

Zakaj koža ni postala hrustljava?
Ali niste pekli dovolj dolgo brez folije ali pa je para na dnu pekača kožo zmehčala. Na koncu vzemite iz maščobe in zapecite na rešetki.

Sestavine

  • 4 kos Pitana račja bedra
  • 1 kg Rdeče zelje
  • 1 kos Čebula
  • 2 žlica Kristalni sladkor
  • 3 žlica Jabolčni kis (ali 10% alkoholni kis)
  • 1 žlička Sol
  • 1 žlička Mlet poper
  • 2 žlica Račja mast (ali olje)
  • 1 ščepec Mleta kumina
  • 2 kos Jabolko (naribano)