Rasmalai s pomarančno lupinico, okrašen z mandlji, sveža in bogata sladica. Rasmalai s pomarančno lupinico Oi Muchim, korejske pikantne kumare v sojini omaki in sezamovih semenih Oi Muchim Patra s koriandrom, v skledi sveže pečeni koščki, okrašeni s koriandrom Patra s koriandrom Poké s sojino omako s svežo zelenjavo na posteljici iz riža, okrašen s koriandrom in limetinim sokom. Poké s sojino omako Tradicionalna lečina juha, začinjena s korenjem, krompirjem in lovorovim listom, pripravljena za postrežbo Lečina juha Jalapeno cheddar kruh, sveže pečen Jalapeno Cheddar Bread Pomarančno-borovničev frape v kozarcu Pomarančno-borovničev frape Pomarančni vanilijev linški piškoti Pomarančni vanilijev linški piškoti Postreženi cimetovi jabolčni muffini z ovsenimi kosmiči Cimetovi jabolčni muffini z ovsenimi kosmiči Začinjen vložen nopal v kozarcu Začinjen vložen nopal Panna cotta s koščki čokolade v kozarcu Panna cotta s koščki čokolade Fideuà s sipo postrežena, okrašena s svežim peteršiljem Fideuà s sipo Cháo z ribo, postrežen z belim rižem, koščki ribe in svežim koriandrom Cháo z ribo Pomarančna medena torta narezana na rezine in postrežena Pomarančna medena torta Knafeh z ashta kremo, hrustljava zlato rjava plast testa in okras iz pistacij Knafeh z ashta kremo Saltimbocca iz teletine, postrežena z žajbljevo masleno omako in pršutom, na elegantnem krožniku Saltimbocca z žajbljevo masleno omako Lihapiirakka z mleto svinjino, ocvrta do zlato rjave barve na krožniku Lihapiirakka s svinjino Mandljev riž postrežen Mandljev riž Pizza ai Fiori di Zucca s cvetovi bučk in skuto Pizza s cvetovi bučk Steak Florentine postrežen z rožmarinom in oljčnim oljem Steak po florentinsko (Bistecca alla Fiorentina) Rasmalai s pomarančno lupinico, okrašen z mandlji, sveža in bogata sladica. Rasmalai s pomarančno lupinico Oi Muchim, korejske pikantne kumare v sojini omaki in sezamovih semenih Oi Muchim Patra s koriandrom, v skledi sveže pečeni koščki, okrašeni s koriandrom Patra s koriandrom Poké s sojino omako s svežo zelenjavo na posteljici iz riža, okrašen s koriandrom in limetinim sokom. Poké s sojino omako Tradicionalna lečina juha, začinjena s korenjem, krompirjem in lovorovim listom, pripravljena za postrežbo Lečina juha Jalapeno cheddar kruh, sveže pečen Jalapeno Cheddar Bread Pomarančno-borovničev frape v kozarcu Pomarančno-borovničev frape Pomarančni vanilijev linški piškoti Pomarančni vanilijev linški piškoti Postreženi cimetovi jabolčni muffini z ovsenimi kosmiči Cimetovi jabolčni muffini z ovsenimi kosmiči Začinjen vložen nopal v kozarcu Začinjen vložen nopal Panna cotta s koščki čokolade v kozarcu Panna cotta s koščki čokolade Fideuà s sipo postrežena, okrašena s svežim peteršiljem Fideuà s sipo Cháo z ribo, postrežen z belim rižem, koščki ribe in svežim koriandrom Cháo z ribo Pomarančna medena torta narezana na rezine in postrežena Pomarančna medena torta Knafeh z ashta kremo, hrustljava zlato rjava plast testa in okras iz pistacij Knafeh z ashta kremo Saltimbocca iz teletine, postrežena z žajbljevo masleno omako in pršutom, na elegantnem krožniku Saltimbocca z žajbljevo masleno omako Lihapiirakka z mleto svinjino, ocvrta do zlato rjave barve na krožniku Lihapiirakka s svinjino Mandljev riž postrežen Mandljev riž Pizza ai Fiori di Zucca s cvetovi bučk in skuto Pizza s cvetovi bučk Steak Florentine postrežen z rožmarinom in oljčnim oljem Steak po florentinsko (Bistecca alla Fiorentina)
Rasmalai s pomarančno lupinico, okrašen z mandlji, sveža in bogata sladica.
Osvežilen in bogat indijski rasmalai s pomarančno lupinico

Rasmalai s pomarančno lupinico

Avtor: Flavelo
Recepti Hitre jedi Sladice
Pomembno je pojasniti: čeprav je ime recepta 'Rasmalai', je ta jed tehnično luksuzna izvedba riževega pudinga, ki ga v Indiji poznajo pod imenom 'Kheer' ali 'Payasam', vendar obogaten z okusi Rasmalaija (žafran, mandlji, zgoščeno mleko). Dediščina mogulske kuhinje je ta na majhnem ognju pripravljena sladica, kjer dolgotrajno vrenje mleka ustvari karameliziran, oreščkast okus. Dodatek pomarančne lupinice je sodoben preobrat: svežina citrusnih olj odlično uravnovesi gostoto zgoščenega mleka.
🕒 Priprava 10 min
🍳 Kuhanje 50 min
⌛ Skupni čas 1 ura
🍽️ Porcije 4 porcij
🔥 Kalorije 450 kcal
🌍 Kuhinja Indijska, Fuzija

Sestavine

Potrebna oprema

  • Lonec z debelim dnom (da se mleko ne prismodi)
  • Kuhalnica
  • Strgalo (za pomarančno lupinico)

Informacije o alergenih

⚠️ Mleko
⚠️ Oreščki (Mandlji)

Navodila

1 ✓

Riž temeljito operite, nato ga dajte kuhat v 300 ml vode. Kuhajte, dokler večina vode ne povre in se riž na pol zmehča.

Nasvet: Škrobna zrna riža nabreknejo in vpijejo vodo pri 60-70°C. To je osnova za kremasto teksturo.
2 ✓

K rižu prilijte mleko in kuhajte naprej na majhnem ognju ob pogostem mešanju. Žafran namočite v malo toplega mleka, nato ga dodajte jedi.

Nasvet: Arome žafrana (safranal) so dobro topne v maščobi, barva (krocin) pa v vodi. Mleko vsebuje oboje, zato je popoln medij.
3 ✓

Kuhajte, dokler se mleko ne zgosti na pribl. polovico in se riž popolnoma razkuha. Takrat dodajte sladkor in smetano.

Nasvet: Reakcija mlečnih beljakovin in laktoze [Maillardova reakcija] daje karamelni okus in bež barvo. Smetana poveča kremnost (mouthfeel).
4 ✓

Mandlje v suhi ponvi popražite do zlato rjave barve.

Nasvet: Pod vplivom toplote se aktivirajo mandljeva olja, okus postane intenzivnejši, tekstura pa hrustljava.
5 ✓

Puding odstavite z ognja, vmešajte naribano pomarančno lupinico in pražene mandlje.

Nasvet: Pomarančne lupinice ne kuhajte, ker lahko postane grenka. Toplota vročega pudinga je ravno dovolj za sprostitev eteričnih olj.
6 ✓

Postrezite toplo ali dobro ohlajeno.

Nasvet: Med hlajenjem škrob 'rekristalizira' (retrogradacija), zaradi česar dobi puding še gostejšo, želatinasto konsistenco.

Pogosta vprašanja o receptu

Zakaj je treba riž kuhati v vodi posebej?
Maščoba v mleku in sladkor preprečujeta mehčanje riža (želatinizacijo). Če ga predkuhate v vodi, bo zagotovo mehak.
Kdaj naj dodam sladkor?
Šele čisto na koncu, ko je riž že mehak! Sladkor odtegne vodo iz riža, zato, če ga dodate prezgodaj, sredica ostane trda.

Sestavine

  • 1000 ml Polnomastno mleko (min 3.5%)
  • 100 g Basmati riž (ali okroglozrnati)
  • 100 g Sladkor
  • 1 kos Naribana pomarančna lupinica
  • 50 g Narezani mandlji
  • 1 ščepec Žafranove nitke
  • 100 ml Sladka smetana
  • 300 ml Voda (za predkuhanje riža)