- Zakaj meso ni marinirano?
- Klasičen samgyeopsal je naravno meso. Bistvo je okus kakovostne svinjske masti, ki ga pri jedi dopolnjujejo slano-začinjene omake (ssamjang, sol s sezamovim oljem).
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Samgyeopsal
Samgyeopsal (dobesedno 'tri plasti mesa') je nacionalna jed Južne Koreje: pečena svinjska trebuševina, ki jo pečejo in jedo pri mizi. To je več kot obrok, to je ritual. Mastne, hrustljavo zapečene kocke mesa zavijejo v svež list solate (ssam) s pekočo omako, česnom in rižem, kar ustvari popoln grižljaj: eksplozija hladnih in toplih, surovih in pečenih, mastnih in svežih tekstur v enem.
Sestavine
600
g
svinjska trebuševina s kožo ali brez (v kosu ali debelih rezinah)
2
glava
česen (razdeljen na stroke)
2
zavitek
listi sveže solate (glavnata solata ali perila)
1
zavitek
mlada čebula
200
g
kimči
4
porcija
kuhan riž
4
žlica
Ssamjang (korejska pasta iz čilija in fižola)
2
žlica
sezamovo olje (zmešano s soljo za pomakanje)
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Namizni žar ali ponev
- Kuhinjske škarje (za rezanje mesa med peko)
- Prijemalka
Informacije o alergenih
Soja (ssamjang, kimči)
Sezam
Gluten (ssamjang)
Navodila
1
✓
Meso pusti v kosu ali nareži na dolge trakove (pribl. 1 cm debele).
Nasvet: Pri korejskem BBQ-ju meso med peko s škarjami narežejo na grižljaj velike koščke, tako ostane bolj sočno.
2
✓
Segrej žar ali ponev. Položi nanjo meso. Zraven daj peči tudi stroke česna in kimči.
Nasvet: Česen in kimči, pečena v izločeni svinjski masti, dobita neverjeten okus.
3
✓
Ko je spodnja stran mesa zlato rjava in hrustljava, obrni. Takrat s škarjami nareži na grižljaj velike koščke.
Nasvet: Mastne dele zapeci do hrustljavega, da se večina maščobe izloči (topljenje), tako ne bo pretežko.
4
✓
Serviranje (priprava Ssama): Vzemi list solate, nanj daj malo riža, kos mesa, pečen česen, malo ssamjanga in kimčija. Zvij v culico in pojej v enem grižljaju!
Nasvet: Bistvo kulinaričnega doživetja je sočasnost okusov. Ne jej mesa in solate ločeno!
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 600 g svinjska trebuševina s kožo ali brez (v kosu ali debelih rezinah)
- 2 glava česen (razdeljen na stroke)
- 2 zavitek listi sveže solate (glavnata solata ali perila)
- 1 zavitek mlada čebula
- 200 g kimči
- 4 porcija kuhan riž
- 4 žlica Ssamjang (korejska pasta iz čilija in fižola)
- 2 žlica sezamovo olje (zmešano s soljo za pomakanje)