- Zakaj je liker postal grenak?
- Verjetno ste sivko namakali predolgo ali pa ste je dali preveč. Sivka je intenzivna začimba, manj je včasih več.
- Ali lahko uporabim svežo sivko?
- Da, vendar podvojite količino, ker je svež cvet zaradi vsebnosti vode manj koncentriran kot suh.
- Kako dolgo zdrži?
- Zaradi visoke vsebnosti alkohola in sladkorja na temnem, hladnem mestu ohrani kakovost tudi 1-2 leti.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Sivkin liker
Bistvo priprave domačega likerja sta potrpežljivost in natančna ekstrakcija arom. Eterična olja sivke se najbolje topijo v alkoholu, tako ujamemo vonj poletja v steklenico. Ta pijača ni le sladka spremljava, ampak koncentrirana bomba okusov, kjer cvetlične note ukroti svilnatost sladkornega sirupa. Skrivnost je v tem, da zadanemo točno količino cvetov in čas namakanja, da končni rezultat nima okusa po milu.
Sestavine
2
žlica
Posušeni cvetovi sivke (jedilne kakovosti)
500
ml
Vodka (po možnosti brez okusa, kakovostna)
200
g
Kristalni sladkor
200
ml
Voda
1
žlička
Izvleček vanilje
1
trak
Limonina lupina (neškropljena, samo rumeni del)
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Velik kozarec za vlaganje (1-litrski, ki nepredušno tesni)
- Kozica (za kuhanje sirupa)
- Fino cedilo ali gaza (za čisto filtriranje)
- Lijak
- Okrasne steklenice za shranjevanje
Navodila
1
✓
Velik kozarec za vlaganje sterilizirajte z vročo vodo, nato ga popolnoma obrišite do suhega.
Nasvet: Bakterije lahko uničijo pijačo, voda pa bi razredčila vodko. Čisto okolje je porok za trajnost.
2
✓
Sivko in limonino lupino potresite na dno kozarca, nato prelijte z vodko. Dodajte vaniljo in tesno zaprite.
Nasvet: Alkohol deluje kot topilo, ki izloči aromatične snovi iz rastlinskih celic (ekstrakcija).
3
✓
Kozarec postavite na temno, hladno mesto za 7 dni. Enkrat na dan dobro pretresite, opazujte, kako se barva tekočine počasi spreminja.
Nasvet: Stresanje pomaga pretoku alkohola med cvetovi, tako bo izločanje okusov hitrejše in enakomernejše (difuzija).
4
✓
Sedmi dan skuhajte sirup: vodo in sladkor segrevajte v kozici, dokler se sladkor popolnoma ne stopi in tekočina postane prozorna. Ohladite na sobno temperaturo.
Nasvet: Sirupa nikoli ne vlivajte vročega k alkoholu, ker bi del alkohola izhlapel.
5
✓
Sivkino vodko precedite skozi gosto gazo. Ožemite tudi cvetove, da vsi okusi pridejo v pijačo.
Nasvet: Alkohol, ki ostane v cvetovih, je najbolj intenzivnega okusa, ne pustite ga v nič.
6
✓
Precejen alkoholni izvleček zmešajte s ohlajenim sladkornim sirupom. Nalijte v končne steklenice.
Nasvet: Sladkor ne le sladka, ampak pijačo tudi zgosti, zaradi česar dobi likersko, oljnato teksturo (povečanje viskoznosti).
7
✓
Pred uživanjem liker pustite počivati še 7 dni, da se okusi povežejo.
Nasvet: Sveža sta okusa žganja in sladkorja še ločena. Med počivanjem se molekule uredijo, celota bo bolj harmonična.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 2 žlica Posušeni cvetovi sivke (jedilne kakovosti)
- 500 ml Vodka (po možnosti brez okusa, kakovostna)
- 200 g Kristalni sladkor
- 200 ml Voda
- 1 žlička Izvleček vanilje
- 1 trak Limonina lupina (neškropljena, samo rumeni del)