Machboos s prekajenim mesom, bogata začinjena riževa jed, okrašena s svežim koriandrom in limeto Machboos s prekajenim mesom Hornado Ecuatoriano, cel pečena svinjina in llapingacho, avtentična ekvatorialna jed Hornado Ecuatoriano Morioka Reimen, japonski hladni rezanci s pasto rdeče paprike in svežo zelenjavo Morioka Reimen Chowder s kozicami, bogata smetanova juha z morskimi sadeži Chowder s kozicami Sveže pečena gruzijska sirova pogača khachapuri Khachapuri Pintxo Gilda, z olivami, sardoni in papriko na nabodalu Pintxo Gilda Kolumbijski mondongo, mesna juha s koruzo in belim fižolom, postrežena Mondongo colombiano Ananasov tangsuyuk, postrežen s hrustljavim mesom in svežo zelenjavo. Ananasov tangsuyuk Ravioli z belo čokolado in malinami postreženi Ravioli z belo čokolado in malinami Medeni jabolčni šarkelj Medeni jabolčni šarkelj Pani puri z ananasovo vodo, postrežen s svežim koriandrom in meto Pani puri z ananasovo vodo Cullen Skink s smetano, postrežen s svežim peteršiljem Cullen skink s smetano Pierogi z mesnim nadevom, postreženi z mesnim nadevom in praženo čebulo Pierogi z mesnim nadevom Kake udon osnovna udon juha v skledi z dashi osnovo, okrašena s svežo mlado čebulo in sezamovimi semeni Kake udon Mešanica BBQ marinade z rdečim vinom in čilijem v skledi BBQ marinada z rdečim vinom in čilijem Svež, pečen sambousek z jajčevci, postrežen s humusom Sambousek z jajčevci Vaflji s pečenimi žuželkami, črički, mokarji in pomako postreženi Vaflji s pečenimi žuželkami Sveže pečene palačinke s pečeno papriko Palačinke s pečeno papriko Slan vafelj za kosilo s sirom in šunko Vafelj za kosilo Vaflji na nabodalih postreženi Vaflji na nabodalih Machboos s prekajenim mesom, bogata začinjena riževa jed, okrašena s svežim koriandrom in limeto Machboos s prekajenim mesom Hornado Ecuatoriano, cel pečena svinjina in llapingacho, avtentična ekvatorialna jed Hornado Ecuatoriano Morioka Reimen, japonski hladni rezanci s pasto rdeče paprike in svežo zelenjavo Morioka Reimen Chowder s kozicami, bogata smetanova juha z morskimi sadeži Chowder s kozicami Sveže pečena gruzijska sirova pogača khachapuri Khachapuri Pintxo Gilda, z olivami, sardoni in papriko na nabodalu Pintxo Gilda Kolumbijski mondongo, mesna juha s koruzo in belim fižolom, postrežena Mondongo colombiano Ananasov tangsuyuk, postrežen s hrustljavim mesom in svežo zelenjavo. Ananasov tangsuyuk Ravioli z belo čokolado in malinami postreženi Ravioli z belo čokolado in malinami Medeni jabolčni šarkelj Medeni jabolčni šarkelj Pani puri z ananasovo vodo, postrežen s svežim koriandrom in meto Pani puri z ananasovo vodo Cullen Skink s smetano, postrežen s svežim peteršiljem Cullen skink s smetano Pierogi z mesnim nadevom, postreženi z mesnim nadevom in praženo čebulo Pierogi z mesnim nadevom Kake udon osnovna udon juha v skledi z dashi osnovo, okrašena s svežo mlado čebulo in sezamovimi semeni Kake udon Mešanica BBQ marinade z rdečim vinom in čilijem v skledi BBQ marinada z rdečim vinom in čilijem Svež, pečen sambousek z jajčevci, postrežen s humusom Sambousek z jajčevci Vaflji s pečenimi žuželkami, črički, mokarji in pomako postreženi Vaflji s pečenimi žuželkami Sveže pečene palačinke s pečeno papriko Palačinke s pečeno papriko Slan vafelj za kosilo s sirom in šunko Vafelj za kosilo Vaflji na nabodalih postreženi Vaflji na nabodalih
Sladko-kisli vloženi listi rdeče pese v kozarcu
Domači sladko-kisli marinirani listi rdeče pese z začimbami

Sladko-kisli listi rdeče pese

Avtor: Flavelo
Recepti Priloge Solate
Večina ljudi zavrže liste rdeče pese, čeprav je to eden od zakladov kuhanja 'od korenine do stebla' (root-to-stem). Okus spominja na blitvo, vendar z bolj zemeljskim značajem. Med vlaganjem kislost kisa zmehča vlakna, med in ingver pa uravnotežita naravno grenkobo listov. Prava delikatesa ob pečenem mesu!
🕒 Priprava 20 min
🍳 Kuhanje 10 min
⌛ Skupni čas 30 min
🍽️ Porcije 4 porcij
🔥 Kalorije 65 kcal
🌍 Kuhinja Mednarodna / Trajnostna

Sestavine

Potrebna oprema

  • Steriliziran kozarec za vlaganje (zaradi trajnosti)
  • Lonec za tekočino za vlaganje
  • Centrifuga za solato (neobvezno)

Informacije o alergenih

⚠️ Gorčična semena

Navodila

1 ✓

Liste rdeče pese temeljito operite, debelejša stebla narežite na 3-4 cm velike kose, liste natrgajte na večje kose. Popolnoma jih posušite.

Nasvet: Kapljice vode razredčijo tekočino za vlaganje, kar zmanjša rok trajanja in lahko povzroči plesen.
2 ✓

Sterilizirajte kozarec (operite z vročo vodo ali dajte v pečico). Vanj natlačite liste rdeče pese, narezan česen in lovorov list.

Nasvet: Čisto okolje preprečuje razmnoževanje neželenih bakterij.
3 ✓

Pripravite tekočino za vlaganje: v loncu zavrite vodo, kis, med, sladkor, sol, začimbe in nariban ingver. Pustite vreti 2-3 minute, da se okusi izlužijo.

Nasvet: Zaradi vročine se arome začimb sprostijo (ekstrakcija) in sladkor/sol se popolnoma raztopi.
4 ✓

Odstavite z ognja in pustite, da se ohladi do mlačnega (pribl. 60°C).

Nasvet: Če prelijete z vrelim, se listi takoj skuhajo in postanejo kašasti. Mlačna tekočina jih le 'šokira', zato ostanejo hrustljavi.
5 ✓

Tekočino prelijte čez liste, pri čemer pazite, da jih popolnoma prekrije. Zaprite in postavite v hladilnik.

Nasvet: Osmoza (izmenjava okusov med rastlinskimi celicami in tekočino) zahteva čas. Za harmonijo okusov je potrebnih vsaj 24, še bolje pa 48 ur.

Pogosta vprašanja o receptu

Kako dolgo zdrži?
Neodprto v hladilniku tudi 2-3 tedne, vendar je priporočljivo, da po odprtju porabite v 1 tednu, saj ne vsebuje konzervansov.

Sestavine

  • 500 g Sveži listi rdeče pese (skupaj s stebli)
  • 500 ml Voda
  • 250 ml Beli kis (10%)
  • 50 g Med
  • 20 g Rjavi sladkor
  • 15 g Sol (nejodirana)
  • 3 strok Česen
  • 2 kos Lovorov list
  • 1 žlička Črni poper (cel)
  • 1 žlička Gorčična semena
  • 1 žlica Koper (svež ali sušen)
  • 10 g Svež ingver