- Zakaj je vrh drozge pomodrel?
- To je naravna oksidacija, nič hudega. Če pa se pojavi bela prevleka (kisanje), je to okužba, ki jo je treba odstraniti!
- Kdaj naj jo skuham?
- Takoj, ko se vrenje ustavi (ni več brbotanja, sladek okus izgine). Če končana drozga dolgo stoji, se lahko začne kisati.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Slivovka
Sliva je priljubljena pri žganjekuhi, saj je hvaležna surovina zaradi visoke vsebnosti sladkorja in značilnega okusa. V dobri slivovki se čuti trpkost lupine, sladkoba mesa in pridih okusa po 'koščici' (čeprav koščico odstranimo, značaj koščičastega sadja ostane). Ta pijača je bistvo madžarskega podeželja, ki v hladnih večerih ogreje dušo.
Sestavine
5
kg
Sveže slive (npr. Bistrica, prezrele)
0
kg
Sladkor (samo v skrajni sili)
3
l
Voda (če je kaša pregosta)
10
g
Kvasovke za žganje
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Sod za fermentacijo
- Kotel za žganjekuho
- Cedilo
Navodila
1
✓
Slive operite in izkoščičite. Izkoščičevanje je obvezno, saj se iz koščic lahko sprosti cianid!
Nasvet: V lupini sliv je veliko arome, a koščica je nevarna. Med razpolavljanjem preverite, da ni črviva.
2
✓
Sadje pretlačite. Če je zelo suho, dodajte vodo, a ne razredčite preveč.
Nasvet: Tlačenje poveča površino za kvasovke.
3
✓
Cepite s kvasovkami, zaprite z vrelno veho. Fermentirajte pri 18-20°C približno 2-3 tedne.
Nasvet: Vodena fermentacija s selekcioniranimi kvasovkami daje čistejše okuse in zanesljivejši rezultat kot divje kvasovke.
4
✓
Končano drozgo skuhajte (dvakrat s kotlom ali enkrat s stolpom). Ločite cvet in patoko.
Nasvet: Pri slivovki je ločevanje cveta kritično, saj ima sliva značilen vonj po 'koščičnem olju', ki ga ne smete zamenjati s tehnično napako (etil acetat).
5
✓
Pustite počivati in zoreti. Slivi še posebej koristi zorenje v hrastovem sodu (od tega postane zlato rumena).
Nasvet: Zorenje zaokroži okuse.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 5 kg Sveže slive (npr. Bistrica, prezrele)
- 0 kg Sladkor (samo v skrajni sili)
- 3 l Voda (če je kaša pregosta)
- 10 g Kvasovke za žganje