- Zakaj je postal ploščat in zbita?
- Verjetno ste med mešanjem razbili jajčni sneg. Previdno, z velikimi gibi ga vmešajte v maso, da se zračni mehurčki ohranijo.
- Ne maram rozin.
- Brez težav jih izpustite ali namesto njih v rum namočite suhe brusnice.
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Gobov Sundae
Probiotični slivov kefir s cimetom
Gyros sendvič
Kringle z limono in makom
BBQ pečen lečin burger
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Gobov Sundae
Probiotični slivov kefir s cimetom
Gyros sendvič
Kringle z limono in makom
BBQ pečen lečin burger
Šmorn
Zvezda avstrijskih koč, Kaiserschmarrn (Carski praženec), je slava 'razpadle palačinke'. Po legendi se je palačinka, pripravljena za Franca Jožefa, med obračanjem strgala, a je zaradi kuharjeve iznajdljivosti, postrežena s sladkorjem v prahu in marmelado, postala cesarjeva najljubša. Skrivnost je sneg iz jajčnih beljakov, zaradi katerega je testo rahlo kot oblak, in končno praženje na maslu, ki grižljajem doda karamelizirano skorjico.
Sestavine
150
g
Ostra moka (ali fina moka)
250
ml
Mleko
3
kos
Jajce (ločeno)
40
g
Kristalni sladkor
1
zavitek
Vanilijev sladkor
1
ščepec
Sol
40
g
Maslo (za peko)
50
g
Rozine (priporočljivo namočene v rum)
20
g
Sladkor v prahu (za posip)
150
g
Marelična marmelada
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Velika ponev (po možnosti z debelim dnom)
- Dve posodi za mešanje (za ločevanje jajc)
- Robot za peno
- Dve kuhalnici ali lopatici za trganje
Informacije o alergenih
Gluten
Mleko
Jajca
Navodila
1
✓
Ločite jajca. Rumenjake penasto umešajte s sladkorjem, vanilijo, nato dodajte mleko in moko. Gladko premešajte.
Nasvet: Zaradi bolj zrnate strukture ostre moke bo testo bolj drobljivo, manj lepljivo.
2
✓
Beljake s ščepcem soli stepite v trd sneg. Previdno, z lopatico ga vmešajte v maso z rumenjaki.
Nasvet: Struktura beljakovega snega (proteinska mreža) zadržuje zrak, ki se med peko zaradi toplote razširi, zato bo testo visoko.
3
✓
V ponvi stopite 20 g masla. Vlijte maso, potresite z odcejenimi rozinami. Pecite na srednjem ognju, dokler dno ne postane zlato rjavo (pribl. 3-4 minute).
Nasvet: Ne mešajte! Pustite, da dno dobi skorjico.
4
✓
Obrnite testo (nič hudega, če se zlomi). Pecite še na drugi strani 1-2 minuti.
Nasvet: Za obračanje uporabite dve lopatici ali pa v ponvi razrežite na štiri dele.
5
✓
Z dvema kuhalnicama v ponvi natrgajte testo na koščke v velikosti grižljaja. Dodajte preostalo maslo in potresite z malo sladkorja. Prepražite med stresanjem.
Nasvet: Končno praženje na sladkornem maslu karamelizira robove koščkov, kar doda dodaten okus in hrustljavost.
6
✓
Postrezite bogato posuto s sladkorjem v prahu in z marelično marmelado.
Nasvet: Tradicionalno se zraven poda tudi češpljev kompot ('Zwetschkenröster').
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 150 g Ostra moka (ali fina moka)
- 250 ml Mleko
- 3 kos Jajce (ločeno)
- 40 g Kristalni sladkor
- 1 zavitek Vanilijev sladkor
- 1 ščepec Sol
- 40 g Maslo (za peko)
- 50 g Rozine (priporočljivo namočene v rum)
- 20 g Sladkor v prahu (za posip)
- 150 g Marelična marmelada