Jagodna maskarpone torta v elegantni postrežbi Jagodna maskarpone torta Machboos piščanec v bogati začinjeni omaki, postrežen z rižem in piščančjimi stegni Machboos s piščancem Makov parfe postrežen Makov parfe Sveže pečen calzone s prekajeno šunko in ananasom Calzone s prekajeno šunko in ananasom Pogačice s čemažem postrežene Pogačice s čemažem Rasmalai s pomarančno lupinico, okrašen z mandlji, sveža in bogata sladica. Rasmalai s pomarančno lupinico Oi Muchim, korejske pikantne kumare v sojini omaki in sezamovih semenih Oi Muchim Patra s koriandrom, v skledi sveže pečeni koščki, okrašeni s koriandrom Patra s koriandrom Poké s sojino omako s svežo zelenjavo na posteljici iz riža, okrašen s koriandrom in limetinim sokom. Poké s sojino omako Tradicionalna lečina juha, začinjena s korenjem, krompirjem in lovorovim listom, pripravljena za postrežbo Lečina juha Jalapeno cheddar kruh, sveže pečen Jalapeno Cheddar Bread Pomarančno-borovničev frape v kozarcu Pomarančno-borovničev frape Pomarančni vanilijev linški piškoti Pomarančni vanilijev linški piškoti Postreženi cimetovi jabolčni muffini z ovsenimi kosmiči Cimetovi jabolčni muffini z ovsenimi kosmiči Začinjen vložen nopal v kozarcu Začinjen vložen nopal Panna cotta s koščki čokolade v kozarcu Panna cotta s koščki čokolade Fideuà s sipo postrežena, okrašena s svežim peteršiljem Fideuà s sipo Cháo z ribo, postrežen z belim rižem, koščki ribe in svežim koriandrom Cháo z ribo Pomarančna medena torta narezana na rezine in postrežena Pomarančna medena torta Knafeh z ashta kremo, hrustljava zlato rjava plast testa in okras iz pistacij Knafeh z ashta kremo Jagodna maskarpone torta v elegantni postrežbi Jagodna maskarpone torta Machboos piščanec v bogati začinjeni omaki, postrežen z rižem in piščančjimi stegni Machboos s piščancem Makov parfe postrežen Makov parfe Sveže pečen calzone s prekajeno šunko in ananasom Calzone s prekajeno šunko in ananasom Pogačice s čemažem postrežene Pogačice s čemažem Rasmalai s pomarančno lupinico, okrašen z mandlji, sveža in bogata sladica. Rasmalai s pomarančno lupinico Oi Muchim, korejske pikantne kumare v sojini omaki in sezamovih semenih Oi Muchim Patra s koriandrom, v skledi sveže pečeni koščki, okrašeni s koriandrom Patra s koriandrom Poké s sojino omako s svežo zelenjavo na posteljici iz riža, okrašen s koriandrom in limetinim sokom. Poké s sojino omako Tradicionalna lečina juha, začinjena s korenjem, krompirjem in lovorovim listom, pripravljena za postrežbo Lečina juha Jalapeno cheddar kruh, sveže pečen Jalapeno Cheddar Bread Pomarančno-borovničev frape v kozarcu Pomarančno-borovničev frape Pomarančni vanilijev linški piškoti Pomarančni vanilijev linški piškoti Postreženi cimetovi jabolčni muffini z ovsenimi kosmiči Cimetovi jabolčni muffini z ovsenimi kosmiči Začinjen vložen nopal v kozarcu Začinjen vložen nopal Panna cotta s koščki čokolade v kozarcu Panna cotta s koščki čokolade Fideuà s sipo postrežena, okrašena s svežim peteršiljem Fideuà s sipo Cháo z ribo, postrežen z belim rižem, koščki ribe in svežim koriandrom Cháo z ribo Pomarančna medena torta narezana na rezine in postrežena Pomarančna medena torta Knafeh z ashta kremo, hrustljava zlato rjava plast testa in okras iz pistacij Knafeh z ashta kremo
Torta Capixaba s polenovko, bogata in okusna sirna torta s koruzno moko
Okusna brazilska torta s polenovko in kokosovim mlekom

Torta Capixaba s polenovko

Avtor: Flavelo
Recepti Glavne jedi Hitre jedi
Torta Capixaba je ponos brazilske zvezne države Espírito Santo, bogata 'torta', polna morskih sadežev, ki jo tradicionalno pečejo v glineni posodi, predvsem za veliko noč. To ni sladka torta, ampak gosta jed, podobna narastku, v kateri okus polenovke (bacalhau) povezujejo jajca, čebula in koriander. Uporaba koruzne moke in kokosovega mleka kaže na mešanje domorodnih in afriških vplivov.
🕒 Priprava 30 min
🍳 Kuhanje 35 min
⌛ Skupni čas 1 ura 5 min
🍽️ Porcije 6 porcij
🔥 Kalorije 550 kcal
🌍 Kuhinja Brazilska

Sestavine

Potrebna oprema

  • Velika posoda za namakanje
  • Ponev
  • Pekač (po možnosti keramičen)
  • Metlica

Informacije o alergenih

⚠️ Mleko
⚠️ Jajca
⚠️ Ribe

Navodila

1 ✓

PRIPRAVA: Slano polenovko namakaj v hladni vodi vsaj 12-24 ur, vodo večkrat zamenjaj. Nato jo na kratko pokuhaj, odcedi, odstrani kožo/kosti in jo natrgaj na koščke.

Nasvet: Odstranitev soli je ključna (difuzija), sicer bo jed neužitno slana.
2 ✓

Segrej olje ter na njem postekleni sesekljano čebulo in česen. Dodaj koščke ribe in praži nekaj minut.

Nasvet: Karamelizacija čebule doda sladkost, ki uravnovesi slan okus ribe.
3 ✓

Koruzno moko vmešaj v mleko in kokosovo mleko, da ni grudic. Prelij po ribi in kuhaj med mešanjem, dokler se ne zgosti (kot kaša). Odstavi z ognja.

Nasvet: Škrob v koruzni moki pod vplivom toplote nabrekne in želira, kar daje torti strukturo.
4 ✓

Jajca rahlo stepi, vmešaj v maso s polovico sira, poprom in sesekljanim koriandrom. Poskusi in dosoli le, če je potrebno!

Nasvet: Jajca tu med peko delujejo kot vezivo (koagulacija).
5 ✓

Maso vlij v namaščen pekač. Potresi s preostalim sirom. Peci na 180°C 30-35 minut, dokler vrh ni zlato rjav.

Nasvet: Pred rezanjem pusti, da se ohladi, da se struktura strdi.

Pogosta vprašanja o receptu

Kje dobim soljeno polenovko?
V ribarnicah večjih hipermarketov ali delikatesah. Če je ni, jo lahko pripraviš tudi s svežim filejem polenovke, vendar moraš takrat močneje soliti.

Sestavine

  • 400 g Polenovka (slana)
  • 200 g Koruzna moka (fina)
  • 300 ml Mleko
  • 3 žlica Oljčno olje
  • 1 kos Čebula
  • 2 stroka Česen
  • 2 kos Jajca
  • 100 ml Kokosovo mleko
  • 100 g Nariban sir (npr. Parmezan ali Čedar)
  • 1 žlica Svež koriander
  • 1 žlička Sol (po okušanju!)
  • 0.5 žlička Mlet črni poper