- Preveč pekoče je. Kaj naj storim?
- Kapsaicin (pekoča snov) je topen v maščobi. Če je že narejeno, je težko omiliti, vendar lahko pomaga malo dodatnega tofuja ali riža postreženega zraven. Naslednjič uporabi manj gochugaruja.
- Ali lahko uporabim navadno madžarsko mleto papriko?
- Ni priporočljivo. Korejski gochugaru je bolj dimljen, sladkast in ima drugačno zrnatost (kosmiči). Od madžarske paprike bo imelo okus po golažu, kar je tu tuje.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Yukgaejang s tofujem
Yukgaejang je ena najglobljih, dušo grejočih juh korejske kuhinje, ki jo tradicionalno pripravljajo s trgano govedino proti poletni vročini (da, po načelu 'vroče proti vročemu'). V tej rastlinski različici govedino po teksturi nadomeščajo gobe in sojini kalčki, po vsebnosti beljakovin pa tofu. Dušo juhi daje 'gochu-gireum' (čilijevo olje): aroma čilija v prahu, počasi izločena v sezamovem olju, obarva juho ognjeno rdeče in ji da dimljen, pikanten značaj. To ni le juha, ampak celoten obrok v eni skledi.
Sestavine
400
g
Trd tofu
150
g
Sojini kalčki
5
kos
Mlada čebula
100
g
Sveža špinača
100
g
Gobe enoki
4
strok
Česen
2
žlica
Sezamovo olje
2
žlica
Gochugaru
3
žlica
Sojina omaka
1
žlička
Sol
1200
ml
Voda
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Velik lonec (z debelim dnom)
- Deska za rezanje
- Cedilo (za pranje zelenjave)
Informacije o alergenih
Soja
Sezamova semena
Navodila
1
✓
Tofu nareži na 2-3 cm velike kocke. Mlado čebulo nareži na daljše, 5-6 cm kose (to je klasičen Yukgaejang slog). Česen drobno nasekljaj. Sojine kalčke, špinačo in gobe operi.
Nasvet: Trd tofu je vredno malo popivnati s papirnato brisačo, da pozneje bolje vpije okus juhe.
2
✓
V loncu na srednjem ognju segrej sezamovo olje. Dodaj česen in gochugaru (čilijeve kosmiče). Nenehno mešaj pribl. 30-60 sekund, dokler olje ne postane rdeče in zadiši.
Nasvet: Pazi, paprika v trenutku zagori in postane grenka! Ta korak ustvari osnovni okus čilijevega olja (izločanje aromatičnih spojin v maščobo).
3
✓
Zalij z vodo. Dodaj sojino omako, sol in sojine kalčke. Zavri, nato pokrito kuhaj na srednjem ognju 10 minut.
Nasvet: Sojini kalčki dajejo juhi osvežilno, hrustljavo osnovo in poglabljajo njen okus.
4
✓
Dodaj kocke tofuja, gobe Enoki, špinačo in kose mlade čebule. Kuhaj še 3-5 minut, da špinača upade in se tofu pregreje.
Nasvet: Te sestavine se hitro skuhajo; če jih prekuhaš, bo špinača sluzasta, gobe pa žvečljive.
5
✓
Poskusi juho. Če ni dovolj slana, dodaj sojino omako ali sol. Postrezi vročo, z dušenim rižem zraven.
Nasvet: Juha bo naslednji dan še boljša, saj se okusi povežejo.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 400 g Trd tofu
- 150 g Sojini kalčki
- 5 kos Mlada čebula
- 100 g Sveža špinača
- 100 g Gobe enoki
- 4 strok Česen
- 2 žlica Sezamovo olje
- 2 žlica Gochugaru
- 3 žlica Sojina omaka
- 1 žlička Sol
- 1200 ml Voda