- Kje dobim Khoyo?
- Poišči jo v azijskih trgovinah, lahko pa jo nadomestiš z gosto mešanico kakovostnega mleka v prahu in smetane ali z rikoto, ki si jo predhodno malo osušil v ponvi.
- Se lahko je hladna?
- Da, hladna je bolj trdna, podobna pecivu, topla pa je mehkejša sladica, ki se je z žlico.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Gajar ka halwa s khoyo
Če je klasična korenčkova sladica kraljica vsakdana, potem je različica s Khoyo cesarica. 'Khoya' (ali Mawa) so karamelizirane grude mlečnih beljakovin, ki ostanejo po počasnem kuhanju mleka, kar jedi daje globino in teksturo, ki ju je z navadnim mlekom težko doseči. Ta različica je zvezda porok v severni Indiji: bolj gosta, bogata in intenzivna izkušnja okusa, kjer se vlakna korenja skoraj zlijejo z masleno mlečno osnovo.
Sestavine
500
g
Korenje (očiščeno)
500
ml
Polnomastno mleko
100
g
Khoya (ali mastno mleko v prahu/zgoščena mlečna masa)
100
g
Kristalni sladkor
3
žlica
Ghee (prečiščeno maslo)
1
žlička
Mleti cimet
1
žlička
Mleti kardamom
2
žlica
Neslane pistacije (sesekljane)
2
žlica
Mandlji (sesekljani)
1
žlica
Rožna voda
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Strgalo
- Široka ponev ali lonec
- Kuhalnica
Informacije o alergenih
Mleko
Oreščki
Navodila
1
✓
Korenje naribaj srednje drobno. V široki ponvi segrej 1 žlico gheeja in na njem praži korenje 5-6 minut, dokler se vonj ne okrepi in barva potemni.
Nasvet: Zmanjšanje vsebnosti vode v korenju (dehidracija) koncentrira okuse še pred dodajanjem mleka.
2
✓
Zalij z mlekom, zavri, nato zmanjšaj ogenj na srednjo jakost. Potrpežljivo kuhaj, občasno premešaj, dokler mleko popolnoma ne izgine in se korenje zmehča (pribl. 20-25 minut).
Nasvet: Uporabi široko posodo, tako je izhlapevanje hitrejše in manjša verjetnost, da se mleko prismodi.
3
✓
Dodaj sladkor, kardamom in cimet. Temeljito premešaj in kuhaj naprej, dokler mešanica ne povre tudi soka sladkorja in dobiš gosto, sijočo maso.
Nasvet: Začimbe, dodane pred maščobno fazo, bolje prepojijo vlakna korenja.
4
✓
Nadrobi Khoyo (ali mleko v prahu), dodaj preostali 2 žlici gheeja in ob stalnem mešanju praži skupaj 5-8 minut. Dobro je, ko je masa enotna, a so v njej vidne majhne mlečne grudice.
Nasvet: Dodatna maščoba v Khoyi naredi jed resnično kremasto (emulzija).
5
✓
Odstavi z ognja, vmešaj rožno vodo. Pri serviranju potresi s hrustljavimi mandlji in pistacijami.
Nasvet: Zaradi kontrasta lahko postrežeš mlačno, s kepico vanilijevega sladoleda.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 500 g Korenje (očiščeno)
- 500 ml Polnomastno mleko
- 100 g Khoya (ali mastno mleko v prahu/zgoščena mlečna masa)
- 100 g Kristalni sladkor
- 3 žlica Ghee (prečiščeno maslo)
- 1 žlička Mleti cimet
- 1 žlička Mleti kardamom
- 2 žlica Neslane pistacije (sesekljane)
- 2 žlica Mandlji (sesekljani)
- 1 žlica Rožna voda