- Zakaj je matcha ostala grudasta?
- Matcha v prahu je lahko hidrofobna (odbija vodo). Vedno jo je treba najprej zmešati z malo tekočine v gosto pasto, preden jo razredčite.
- Kakšno mleko naj uporabim?
- Kravje mleko daje najbolj kremasto teksturo, odlično pa je tudi z mandljevim ali kokosovim mlekom, ki še bolj poudarita okus zelenega čaja.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Matcha frape
Matcha, v prah zmlet zeleni čaj japonskih čajnih obredov, v tem receptu dobi sodobno preobleko. Ker zaužijemo celotne lističe čaja, je matcha izjemno bogata z antioksidanti in kofeinom, ki se absorbira počasneje kot pri kavi, kar daje dolgotrajnejšo budnost ('zelena energija'). Tehnika frapeja – miksanje z ledom – ustvari kremasto, penasto teksturo, ki poudari rastlinske (umami) note čaja.
Sestavine
2
žlički
Matcha čaj v prahu (ceremonialna ali kulinarična kakovost)
30
ml
Topla voda (pribl. 80 stopinj, ne vrela)
200
ml
Hladno mleko
150
g
Ledene kocke
15
g
Med ali sladkorni sirup
1
žlička
Vanilijev ekstrakt
50
ml
Stepena smetana (za serviranje)
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Mešalnik (z močnim motorjem za drobljenje ledu)
- Majhna skleda in metlica (ali bambusova metlica - chasen)
- Visok kozarec
- Slamica
Informacije o alergenih
Mleko
Navodila
1
✓
Matcha prah presej v majhno skledo, nato prelij s toplo vodo. Z metlico ali bambusovo metlico zmešaj v gosto pasto brez grudic.
Nasvet: Presejanje razbije elektrostatične grudice, topla voda pa pomaga pri raztapljanju in 'odpre' okus čaja.
2
✓
V posodo mešalnika daj led, hladno mleko, med, vanilijo in pripravljeno matcha pasto.
Nasvet: Tekočina pomaga napravi, da zajame ledene kocke, tako bo drobljenje bolj enakomerno.
3
✓
Miksaj na visoki hitrosti, dokler se led popolnoma ne zdrobi in pijača ne postane kremasta in enakomerno zelene barve (pribl. 30-45 sekund).
Nasvet: Drobljenje ledenih kristalov in penjenje mlečnih beljakovin dajeta frapeju značilno gosto teksturo (emulzija).
4
✓
Pijačo nalij v visok kozarec. Če je na dnu mešalnika ostala ledena kaša, jo z žlico naloži na vrh.
Nasvet: Ne čakaj dolgo, saj se ledeni kristali hitro stopijo in pijača se loči.
5
✓
Vrh okrasi s stepeno smetano in za dekoracijo potresi s ščepcem matcha prahu.
Nasvet: Kontrast med belo peno in živahno zelenim prahom je tudi vizualno privlačen.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 2 žlički Matcha čaj v prahu (ceremonialna ali kulinarična kakovost)
- 30 ml Topla voda (pribl. 80 stopinj, ne vrela)
- 200 ml Hladno mleko
- 150 g Ledene kocke
- 15 g Med ali sladkorni sirup
- 1 žlička Vanilijev ekstrakt
- 50 ml Stepena smetana (za serviranje)