Aloo gobi z jogurtom, okrašen s svežim koriandrom Aloo gobi z jogurtom Fungee s slano ribo, postrežen, bogat in slasten Fungee s slano ribo Farro solata s pečenim korenjem in kumino, potresena s peteršiljem Farro s pečenim korenjem in kumino Bisque z belim vinom, juha z morskimi sadeži in bogato smetano Bisque z belim vinom Svinjski burrito v tortilji, polnjen z rižem, fižolom in sirom Svinjski burrito Sibirski pelmeni, postreženi s kislo smetano Ruski sibirski pelmeni Postrežen bao bun s školjkami in koriandrom Bao bun s školjkami in koriandrom Postreženi orehovi skoni z javorjevim sirupom Orehovi skoni z javorjevim sirupom Zlato rjave kocke kruha s pečeno papriko in jajcem Migas s pečeno papriko Vampi z belim fižolom, gosta enolončnica Vampi z belim fižolom Pikantni Yukgaejang korejska goveja juha rdečkaste barve, s tofujem in zelenjavo Pikantni yukgaejang Risengrød s karamelno omako, postrežen s cimetom, kremasta tekstura Risengrød s karamelno omako Postrežena lečina kremna juha s prekajenim sirom Lečina kremna juha s prekajenim sirom Svinjski medaljoni z gobovo omako postreženi Svinjski medaljoni z gobovo omako Postrežena havajska pica z jalapeño papriko Havajska pica z jalapeño papriko Gobov Sundae, japonska jed s svežim jajcem, praženimi gobami in sezamovimi semeni Gobov Sundae Slivov kefir s cimetom postrežen v kozarcih, kremast napitek rožnato-vijoličnega odtenka s koščki sliv Probiotični slivov kefir s cimetom Gyros sendvič s pečenim piščancem, svežo zelenjavo in tzatziki omako Gyros sendvič Kringle z limono in makom, postrežen kot pleten venec, zlato rjave skorje Kringle z limono in makom BBQ pečen lečin burger postrežen BBQ pečen lečin burger Aloo gobi z jogurtom, okrašen s svežim koriandrom Aloo gobi z jogurtom Fungee s slano ribo, postrežen, bogat in slasten Fungee s slano ribo Farro solata s pečenim korenjem in kumino, potresena s peteršiljem Farro s pečenim korenjem in kumino Bisque z belim vinom, juha z morskimi sadeži in bogato smetano Bisque z belim vinom Svinjski burrito v tortilji, polnjen z rižem, fižolom in sirom Svinjski burrito Sibirski pelmeni, postreženi s kislo smetano Ruski sibirski pelmeni Postrežen bao bun s školjkami in koriandrom Bao bun s školjkami in koriandrom Postreženi orehovi skoni z javorjevim sirupom Orehovi skoni z javorjevim sirupom Zlato rjave kocke kruha s pečeno papriko in jajcem Migas s pečeno papriko Vampi z belim fižolom, gosta enolončnica Vampi z belim fižolom Pikantni Yukgaejang korejska goveja juha rdečkaste barve, s tofujem in zelenjavo Pikantni yukgaejang Risengrød s karamelno omako, postrežen s cimetom, kremasta tekstura Risengrød s karamelno omako Postrežena lečina kremna juha s prekajenim sirom Lečina kremna juha s prekajenim sirom Svinjski medaljoni z gobovo omako postreženi Svinjski medaljoni z gobovo omako Postrežena havajska pica z jalapeño papriko Havajska pica z jalapeño papriko Gobov Sundae, japonska jed s svežim jajcem, praženimi gobami in sezamovimi semeni Gobov Sundae Slivov kefir s cimetom postrežen v kozarcih, kremast napitek rožnato-vijoličnega odtenka s koščki sliv Probiotični slivov kefir s cimetom Gyros sendvič s pečenim piščancem, svežo zelenjavo in tzatziki omako Gyros sendvič Kringle z limono in makom, postrežen kot pleten venec, zlato rjave skorje Kringle z limono in makom BBQ pečen lečin burger postrežen BBQ pečen lečin burger
Ocvrt file soma z račjo mastjo, okrašen z limono in peteršiljem
Posebna madžarska ribja jed, ocvrta v račji masti

Ocvrt file soma v račji masti

Avtor: Flavelo
Recepti Glavne jedi
Som je kralj madžarskih voda, njegovo meso je belo, čvrsto in brez koščic. V tem receptu uporabljamo star podeželski trik: namesto v olju (ali poleg njega) ga ocvremo v račji masti. Aroma račje masti daje ribi bolj nevtralnega okusa neverjetno globino, panada pa zaradi nje postane ekstra hrustljava in okusna. To ni ocvrta riba iz menze, to je praznična jed.
🕒 Priprava 20 min
🍳 Kuhanje 15 min
⌛ Skupni čas 35 min
🍽️ Porcije 4 porcij
🔥 Kalorije 650 kcal
🌍 Kuhinja Madžarska

Sestavine

Potrebna oprema

  • Nož za filiranje
  • Ponev
  • Papirnata brisača

Informacije o alergenih

⚠️ Gluten
⚠️ Jajce

Navodila

1 ✓

Ribji file operi, osuši in nareži na poljubne rezine. Posoli in popopraj.

Nasvet: K ribam se bolje poda beli poper, ker je blažjega okusa.
2 ✓

Rezine paniraj (moka, jajce, drobtine).

Nasvet: Na vlažni površini ribe se moka rada sprime v grudice, pazi na enakomeren, tanek sloj.
3 ✓

V ponvi segrej račjo mast. Ni treba, da se kadi, mora pa biti vroča.

Nasvet: Točka gorenja čiste masti je nižja kot pri olju, zato cvri na srednjem ognju, da se panada ne zažge, preden se riba prepeče.
4 ✓

Ribje rezine peci približno 3-4 minute na vsaki strani do zlato rjave barve.

Nasvet: Riba je dobra, ko se meso iz prosojnega spremeni v snežno belo in se loči na lističe.
5 ✓

Odcedi in postrezi z limono.

Nasvet: Račja mast je težka hrana, kislost limone pomaga pri prebavi in ravnovesju okusov.

Pogosta vprašanja o receptu

Zakaj riba razpade?
Struktura ribjega mesa je veliko bolj ohlapna kot pri sesalcih. Če jo prevečkrat obračaš, se zlomi. Dobro zapeci eno stran in obrni samo enkrat!

Sestavine

  • 600 g file soma
  • 100 g gladka moka
  • 3 kos jajce
  • 150 g Drobtine
  • 1 žlička sol
  • 0.5 žlička mlet beli poper
  • 300 g račja mast (ali pol olja, pol masti)
  • 1 kos limona