- Zakaj postane omaka sijoča?
- Karamelizacija sladkorja in zgoščevanje omake dajeta značilen 'teriyaki' lesk.
- Lahko namesto prsi uporabim stegna?
- Še bolje! Piščančje stegno je sočnejše in bolje prenaša karamelizacijo, ne da bi se izsušilo.
- Omaka je preslana, kaj naj storim?
- Dodajte malo vode ali sakeja in ponovno prevrite, morda lahko uravnotežite s ščepcem dodatnega sladkorja.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Teriyaki chicken bao
Teriyaki ni le omaka, ampak japonski kuharski postopek: 'teri' pomeni lesk, 'yaki' pa žar ali pečenje. Sijočo glazuro na mesu ustvarijo karamelizacija sladkorja in aminokisline v sojini omaki. Ko tega sladko-slanega, lepljivega piščanca zapremo v nevtralno, kot oblak mehko bao žemljico, dobimo popolno ravnovesje okusov in tekstur.
Sestavine
300
g
Pšenična moka (tip 500)
20
g
Sladkor
5
g
Suhi kvas
5
g
Sol
150
ml
Mlačna voda
400
g
Piščančje prsi (ali file stegna)
60
ml
Sojina omaka
20
g
Rjavi sladkor
10
g
Svež ingver
10
g
Česen
3
ml
Rižev kis (ali jabolčni kis)
10
ml
Sezamovo olje
5
g
Sezamova semena (pražena)
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Parna posoda (bambusova ali kovinska)
- Ponev
- Deska za rezanje in nož
- Peki papir
Informacije o alergenih
Gluten
Soja
Sezamova semena
Navodila
1
✓
Bao testo: Moko, sladkor, kvas in sol zmešajte, dodajte mlačno vodo. Zamesite prožno testo (pribl. 10 minut dela), nato vzhajajte na toplem, da se podvoji (pribl. 1 ura).
2
✓
Oblikovanje: Testo razdelite na 8 delov, razvaljajte ovalno. Premažite z oljem, prepognite na pol, podložite z majhnim kosom peki papirja. V parniku pustite počivati 15 minut, nato parite 10-12 minut na srednjem ognju.
3
✓
Teriyaki piščanec: Piščanca narežite na trakove v velikosti grižljaja. Ingver naribajte, česen strite.
4
✓
V ponvi segrejte sezamovo olje in piščanca pražite, da pobeli. Dodajte česen in ingver, pražite še pol minute, da zadiši.
5
✓
Prelijte s sojino omako, riževim kisom in potresite z rjavim sladkorjem. Kuhajte na zmernem ognju ob stalnem mešanju, dokler se omaka ne zgosti in na mesu ustvari sirupast ovoj.
Nasvet: Zgoščevanje omake se zgodi zaradi izhlapevanja vode in karamelizacije sladkorja. Pazite, da ne zažgete! (Redukcija).
6
✓
Sestavljanje: Parjene, tople žemljice napolnite z lepljivim, glaziranim piščancem. Potresite s praženimi sezamovimi semeni.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 300 g Pšenična moka (tip 500)
- 20 g Sladkor
- 5 g Suhi kvas
- 5 g Sol
- 150 ml Mlačna voda
- 400 g Piščančje prsi (ali file stegna)
- 60 ml Sojina omaka
- 20 g Rjavi sladkor
- 10 g Svež ingver
- 10 g Česen
- 3 ml Rižev kis (ali jabolčni kis)
- 10 ml Sezamovo olje
- 5 g Sezamova semena (pražena)