Caldeirada de peixe ribja jed, sveže pripravljena, z bogatimi okusi in barvami Caldeirada de peixe Cannoli s pečenimi breskvami postreženi Cannoli s pečenimi breskvami Postrežene rezine prekajenega BBQ kozjega mesa Prekajeno BBQ kozje meso Postrežene marelične pogačice Marelične pogačice Veganski suši z nori algami, avokadom in okrašen s sezamom Veganski suši z nori algami Čokoladna piškotna rolada narezana na rezine Čokoladna piškotna rolada Veganska tortilla pizza s svežo zelenjavo in rukolo Veganska tortilla pizza Tacos de vegetales con salsa mango na krožniku Tacos de vegetales con salsa mango Krof iz sladkega krompirja na krožniku Krof iz sladkega krompirja Kostanjev jabolčni šarkelj, postrežen Kostanjev jabolčni šarkelj Shrikhand z mangom, okrašen s svežimi koščki manga in mandlji Shrikhand z mangom (Amrakhand) Kišimen udon, postrežen v skledi s ploskimi udon rezanci v bogati daši osnovi, okrašen z mlado čebulo in sezamovimi semeni Kišimen udon (ploski udon) Sveži bubliki z makom na vrvici Bublik Puranji hamburger s pečeno puranjo polpeto in topljenim sirom Puranji hamburger Pomarančna mandljeva torta Pomarančna mandljeva torta Tiramisu torta brez sladkorja v elegantni postrežbi Tiramisu torta brez sladkorja Postreženi pistacijevi makroni Pistacijevi makroni Ocvrt piščančji file, pečen zlatorjavo, postrežen s solato Ocvrt piščančji file Bananina ledena kava kremasto postrežena Bananina ledena kava Postrežena pivska barbecue omaka z rožmarinom Pivska barbecue omaka z rožmarinom Caldeirada de peixe ribja jed, sveže pripravljena, z bogatimi okusi in barvami Caldeirada de peixe Cannoli s pečenimi breskvami postreženi Cannoli s pečenimi breskvami Postrežene rezine prekajenega BBQ kozjega mesa Prekajeno BBQ kozje meso Postrežene marelične pogačice Marelične pogačice Veganski suši z nori algami, avokadom in okrašen s sezamom Veganski suši z nori algami Čokoladna piškotna rolada narezana na rezine Čokoladna piškotna rolada Veganska tortilla pizza s svežo zelenjavo in rukolo Veganska tortilla pizza Tacos de vegetales con salsa mango na krožniku Tacos de vegetales con salsa mango Krof iz sladkega krompirja na krožniku Krof iz sladkega krompirja Kostanjev jabolčni šarkelj, postrežen Kostanjev jabolčni šarkelj Shrikhand z mangom, okrašen s svežimi koščki manga in mandlji Shrikhand z mangom (Amrakhand) Kišimen udon, postrežen v skledi s ploskimi udon rezanci v bogati daši osnovi, okrašen z mlado čebulo in sezamovimi semeni Kišimen udon (ploski udon) Sveži bubliki z makom na vrvici Bublik Puranji hamburger s pečeno puranjo polpeto in topljenim sirom Puranji hamburger Pomarančna mandljeva torta Pomarančna mandljeva torta Tiramisu torta brez sladkorja v elegantni postrežbi Tiramisu torta brez sladkorja Postreženi pistacijevi makroni Pistacijevi makroni Ocvrt piščančji file, pečen zlatorjavo, postrežen s solato Ocvrt piščančji file Bananina ledena kava kremasto postrežena Bananina ledena kava Postrežena pivska barbecue omaka z rožmarinom Pivska barbecue omaka z rožmarinom
Vampi z belim fižolom, gosta enolončnica
Krepka in gosta enolončnica z mehkimi vampi in fižolom v bogati rdeči omaki

Vampi z belim fižolom

Avtor: Flavelo
Recepti Juhe
Vampi (tripas) so sestavina, ki deli mnenja, a v tem gostem fižolovem raguju pokažejo svoj najboljši obraz. Med dolgim kuhanjem se kolagen v vampih zmehča in želira omako, kar dopolnjuje kremnost belega fižola. To je prava zimska, krepka jed, ki ni za hitre delavnike, temveč za praznik potrpežljivega, počasnega kuhanja.
🕒 Priprava 12 ure 15 min
🍳 Kuhanje 3 ure 30 min
⌛ Skupni čas 15 ure 45 min
🍽️ Porcije 4 porcij
🔥 Kalorije 360 kcal
🌍 Kuhinja Balkanska

Sestavine

Potrebna oprema

  • Velik lonec za kuhanje
  • Deska za rezanje
  • Nož

Navodila

1 ✓

Fižol namočite v hladno vodo večer prej (vsaj za 12 ur). Vampe temeljito operite, narežite na trakove in jih predkuhajte v čisti vodi 2 uri, da se napol zmehčajo.

Nasvet: Predkuhanje odstrani značilen, močan priokus vampov.
2 ✓

V velikem loncu segrejte mast in posteklenite nasekljano čebulo in česen. Dodajte na kocke narezano papriko in paradižnik.

Nasvet: Osnova za golaž (sofrito) daje jedi dušo – bodite potrpežljivi, pustite, da čebula zlato porumeni.
3 ✓

Odstavite z ognja, vmešajte mleto papriko, kumino in poper. Dodajte predkuhane vampe in odcejen, namočen fižol.

Nasvet: Mleta paprika postane grenka, če se zažge, zato je treba pri dodajanju lonec odstaviti z ognja.
4 ✓

Zalijte z vodo in kuhajte na šibkem ognju pokrito približno 1,5-2 uri, dokler fižol in vampi niso mehki kot maslo. Na koncu solite po okusu.

Nasvet: Sol dodajte šele na koncu, saj lupina fižola v slani vodi lahko otrdi.

Pogosta vprašanja o receptu

Lahko uporabim fižol iz konzerve?
Da, s tem prihranite čas. V tem primeru fižol dodajte šele v zadnjih 20 minutah kuhanja.
Kako odpravim vonj vampov?
Predkuhajte jih v kisu z vodo 10 minut, nato vodo odlijte, preden jih daste v ragu.

Sestavine

  • 500 g Očiščeni vampi
  • 200 g Suh beli fižol
  • 1 l Voda ali jušna osnova
  • 2 glava Rdeča čebula
  • 4 strok Česen
  • 1 kos Paprika
  • 2 kos Paradižnik
  • 1 žlička Mleta paprika
  • 0.5 žlička Mleta kumina
  • 1 ščepec Sol
  • 0.5 žlička Mleti poper
  • 2 žlica Mast ali olje